Scelleuse sous vide

La fonction principale de l’emballage sous vide est d’éliminer l’oxygène pour aider à prévenir la détérioration des aliments. Le principe est relativement simple, car la détérioration des aliments est principalement causée par l’activité de micro-organismes, et la plupart de ces derniers (comme les moisissures et les levures) ont besoin d’oxygène pour survivre. , et l'emballage sous vide utilise ce principe pour éliminer l'oxygène du sac d'emballage et des cellules alimentaires, de sorte que les micro-organismes perdent l'environnement pour survivre. Des expériences ont montré que lorsque la concentration en oxygène dans le sac d'emballage est ≤ 1 %, la vitesse de croissance et de reproduction des micro-organismes diminue fortement. Lorsque la concentration en oxygène est ≤0,5 %, la plupart des micro-organismes seront inhibés et arrêteront leur reproduction. (Remarque : l'emballage sous vide ne peut pas inhiber la reproduction des bactéries anaérobies ni la détérioration et la décoloration des aliments causées par des réactions enzymatiques. Il doit donc être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, la stérilisation par rayonnement, le micro-ondes. stérilisation, sel mariné, etc.)